1日40グラム以上の加工肉の摂取が死亡リスクを上昇させる
欧州10カ国、45万人を追跡調査
ソーセージや他の加工肉を1日40グラム以上食べると、早期死亡リスクが高まるという研究結果を、スイス・チューリッヒ大学の研究チームが7日、プレスリリースで発表。
同日、英医学誌「BMC Medicine」(オンライン版)に詳細が掲載された。
研究チームは、フランス、イタリア、スペイン、英国、ドイツなど欧州10カ国、23施設に登録された健康な住民44万8568人(男性40〜70歳、女性35〜70歳)を、
約平均13年にわたり追跡調査した。
1日50グラム増ごとに死亡リスク18％上昇
調査では、赤身肉と加工肉、白身肉の摂取量と死亡率について検討・比較。
その結果、ソーセージやサラミ、ハムなどの加工肉をたくさん摂取した人ほど、心血管疾患やがんによる死亡リスクが高くなることが判明した。
1日40グラム以上の加工肉を摂取する人は、1日20グラム未満を摂取する人よりも、死亡リスクが高まった。
さらに、加工肉では摂取量が1日50グラム増加するごとに死亡リスクが18％上がった。
塩づけや燻製によりニトロソアミンが生成か
研究チームのザビーネ・ロアマン氏は、「加工肉にはコレステロールや飽和酸脂肪が多く含まれる。塩や塩汁(ピックル液)に漬けること、
燻煙することによって、ニトロソアミンのような発がん性物質が生成されるのではないか。」と推測する。
追跡調査期間中に2万6344人(男性1万1563人、女性1万4781人)が死亡した。
そのうち、心血管疾患は5556人、がん9861人、呼吸器疾患1068人、消化管疾患715人、その他の要因9144人(976人の外的な原因による死亡を含む)だった。
今回の研究結果から、加工肉の摂取を1日20グラム以内にとどめると、死亡率を3.3％軽減できるとしている。
ただ、ロアマン氏によると、加工肉の消費による影響は明らかであるが、それだけが決定的な要因ではないという。
過去の研究で、肉製品を多く摂取する人は、野菜や果物をほとんど摂取せず、アルコール消費量や喫煙量が多いことが分かっている。
加工肉を控えるだけでなく、食生活や生活習慣を見直すことも重要である。
▼外部リンク
英医学誌「BMC Medicine」
http://www.biomedcentral.com/
http://www.peeep.us/70425ee4
チューリッヒ大学のプレスリリース
http://www.mediadesk.uzh.ch/
http://www.qlifepro.com/news/20130321/1-more-than-40-grams-of-processed-meat-intake-increases-risk-of-death.html
http://www.peeep.us/53de91f0
欧州10カ国、45万人を追跡調査
ソーセージや他の加工肉を1日40グラム以上食べると、早期死亡リスクが高まるという研究結果を、スイス・チューリッヒ大学の研究チームが7日、プレスリリースで発表。
同日、英医学誌「BMC Medicine」(オンライン版)に詳細が掲載された。
研究チームは、フランス、イタリア、スペイン、英国、ドイツなど欧州10カ国、23施設に登録された健康な住民44万8568人(男性40〜70歳、女性35〜70歳)を、
約平均13年にわたり追跡調査した。
1日50グラム増ごとに死亡リスク18％上昇
調査では、赤身肉と加工肉、白身肉の摂取量と死亡率について検討・比較。
その結果、ソーセージやサラミ、ハムなどの加工肉をたくさん摂取した人ほど、心血管疾患やがんによる死亡リスクが高くなることが判明した。
1日40グラム以上の加工肉を摂取する人は、1日20グラム未満を摂取する人よりも、死亡リスクが高まった。
さらに、加工肉では摂取量が1日50グラム増加するごとに死亡リスクが18％上がった。
塩づけや燻製によりニトロソアミンが生成か
研究チームのザビーネ・ロアマン氏は、「加工肉にはコレステロールや飽和酸脂肪が多く含まれる。塩や塩汁(ピックル液)に漬けること、
燻煙することによって、ニトロソアミンのような発がん性物質が生成されるのではないか。」と推測する。
追跡調査期間中に2万6344人(男性1万1563人、女性1万4781人)が死亡した。
そのうち、心血管疾患は5556人、がん9861人、呼吸器疾患1068人、消化管疾患715人、その他の要因9144人(976人の外的な原因による死亡を含む)だった。
今回の研究結果から、加工肉の摂取を1日20グラム以内にとどめると、死亡率を3.3％軽減できるとしている。
ただ、ロアマン氏によると、加工肉の消費による影響は明らかであるが、それだけが決定的な要因ではないという。
過去の研究で、肉製品を多く摂取する人は、野菜や果物をほとんど摂取せず、アルコール消費量や喫煙量が多いことが分かっている。
加工肉を控えるだけでなく、食生活や生活習慣を見直すことも重要である。
▼外部リンク
英医学誌「BMC Medicine」
http://www.biomedcentral.com/
http://www.peeep.us/70425ee4
チューリッヒ大学のプレスリリース
http://www.mediadesk.uzh.ch/
http://www.qlifepro.com/news/20130321/1-more-than-40-grams-of-processed-meat-intake-increases-risk-of-death.html
http://www.peeep.us/53de91f0